Merluza a la vasca con prioridad “CL”

En mi caso, siempre llego a casa al mediodía con muy poco tiempo y mucha hambre. Desayuno poco y eso no ayuda. Mis amigos me dicen: ” yo me apaño con cualquier bocata y unas chips…”.  Yo a eso no puedo resignarme. Mi lado más gourmet me ayuda a esperar unos minutos y a elaborar más mis platos principales. Aunque sean platos únicos.

la foto (3)

Hoy quiero compartir con vosotros una receta muy conocida pero en versión express (c… leches).

INGREDIENTES

2 rodajas de merluza descongelada la noche anterior ( o fresca si puede ser)
una cucharada sopera de harina
AOVE
2 dientes de ajo
1 guindilla fresca o 1 ó 2 cayenas
un vaso pequeño de vino blanco
un puñado generoso de guisantes congelados
un huevo duro
una lata de espárragos de buena calidad y un poco de su jugo(de Navarra por favor, vale mucho la pena)
2 langostinos o gambas cocidas descongeladas de la noche anterior
sal y perejil fresco

PREPARACION

Salar moderadamente la merluza  por los dos lados y reservar aparte.
Cubrir el fondo de una olla baja o sauteé con AOVE.
Dorar los ajos cortados en láminas y el picante elegido.
Hacer una especie de roux con la harina en el aceite caliente, teniendo precaución de que se cocine bien pero no se queme.
Ir agregando el vino blanco y un poco de jugo de esparrágos hasta que se ligue y convierta en un salsa (a fuego medio). Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Ojo! la merluza ya lleva su sal.
Añadir el perejil, los guisantes, las rodajas de merluza y tapar cocinando durante tres minutos por cada lado a fuego medio.
En el el último momento añadir las gambas o langostinos y los espárragos
Apagar fuego y servir 1 min. después decorando con el huevo duro y más perejil si queréis
Comer y mojar pan!
Muy rápido, muy fácil y muy sabroso.

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Pimiento verde, luego insisto.

Soy un fan del pimiento en todas sus modalidades, siempre que la cocción sea la adecuada. Y como no, también crudo en su aplicación correcta. Es triste lo denostado que está y a cuanta gente no le gusta o más bien dice no gustarle. Hay motivos sobrados. Me lo han presentado en preparaciones tan infames que realmente era para odiarlo.

pimiento verde

Hubo una época oscura y triste en la que me veía forzado a comer muchos días al lado de mi despacho con compañeros del trabajo. Recuerdo un bar bastante “cutre” donde tenían la manía de sumergir un pimiento verde entero en el aceite de la freidora de “uso general” y servirlo al lado de cualquier vianda, crudo y chorreando aceite. Y le llamaban guarnición. ¡Lamentable!

Para romper una lanza en favor del pimiento verde y como re-entreé después de una ausencia forzada en mi blog os planteo que probeis esta receta. Más fácil imposible…..

Give peppers a chance!

INGREDIENTES

Dos pimientos verdes de tamaño regular, lo más frescos posible
Sal
AOVE
Dos o tres filetes de lomo de cerdo (blanco, ibérico, o adobado) del tipo que más os guste
Si podéis permitiros el ibérico adobado, es lo mejor.

PREPARACION

Lavar y secar los pimientos
Cortar en trozos de dos dedos de ancho
Poner una sartén a calentar con unas gotas de AOVE.
Cuando esté caliente, echar los pimientos y subir el fuego.
Dejar que se tuesten un poco inicialmente. No pasa nada porque aparezcan algunas “quemaduras” negras en la piel de los pimientos.
Luego, bajar el fuego a medio y revolver de vez en cuando para que se hagan uniformemente.

Hay que tener paciencia para que se cocinen bien y su textura pierda totalmente la rigidez y se conviertan en un bocado suave y liberen su azucar natural

Retirar los pimientos y asar el lomo al gusto en la misma sartén

Servir y disfrutar.

Para los no carnívoros recomiendo servir sobre un rosco de arroz blanco y tendreis un plato delicioso.

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Spaghetti al nero di seppia con fondo de tomate y langostinos

spaghetti al nero di sepiaMe gusta hacer “cherrypicking” en los supermercados porque a veces encuentro productos que valen la pena. Tienen buen precio y solucionan una ocasión donde falta tiempo (como casi siempre).

Eroski tiene una gama que llama Seleqtia donde destacan varias opciones. Los spaghetti al nero di seppia están muy logrados y la calidad es muy correcta. Os digo como los preparo con dos trucos super fáciles, que los mejoran aún más.

INGREDIENTES (para uno)
125 gr de spaghetti al nero di seppia
5 langostinos frescos o congelados de calidad
2 cucharadas de salsa de tomate
5 tomates cherry
un diente de ajo
una cayena (opcional)
AOVE
Sal

PREPARACIÓN

Hervir los langostinos 3 min .en agua (con sal y una hoja de laurel) suficiente para hervir la pasta después.
Retirar los langsotinos y poner en agua con hielo para parar la cocción.
Retirar también las impurezas que hayan podido quedar en el agua.
Pelar y reservar.
En la misma agua de cocción de los langostinos, hervir la pasta 1 min menos del tiempo indicado en el envase.
Mientras la pasta cuece, dorar un diente de ajo en una sartén con el fondo cubierto de AOVE más la cayena si os gusta.
Cuando falte un minuto para la pasta saltear los cherrys a fuego alto (yo no tenía esta vez) hasta que “revienten” un poquito.
Ecahar la pasta en la sartén con un poco de agua de cocción y los langostinos pelados más una cucharada y media de una buena salsa de tomate.
Ligar todo el conjunto durante 2 minutos máximo
Servir y espolvorear perejil o cebollino y un chorrito de AOVE.

Nice and easy!

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Escabeche de alcachofa y patatas

alcachofas escabeche2Quizás os sorprenda un plato así. El escabeche es una de mis preparaciones favoritas, un universo injustamente olvidado. Mi abuela y mi madre lo bordaban. Éste, de verdura, es una versión muy sencilla. Insuperable como antipasto, delicioso como entrante. Se puede comer frío o tibio, pero gana mucho de un día para otro. En el sur de Alicante la verdura se prepara muy frecuentemente de esta manera. Con berenjena es también antológico….

INGREDIENTES (para que sobre)

10 alcachofas
Cuatro patatas medianas
Ajo
Vinagre de calidad
Dos hojas de laurel
AOVE
Sal

PREPARACION

Pelar las alcachofas para hervirlas (dejar casi únicamente el corazón y el tallo tierno)
Pelar las patatas
Hervir la verdura al gusto (yo lo hago en mi olla a presión 16 min)
Cuando esté hervida colar y reservar un vaso del caldo (yo lo guardo todo para hacer arroz otro día)
En una olla limpia disponer la verdura, con el laurel encima.
En un mortero majar dos dientes de ajo mas bien gruesos con un pellizco de sal, y un buen chorro de vinagre
Calentar en sartén aparte un dedo de AOVE y antes de que humee echarlo por encima de la verdura y el laurel
Poner la olla de la verdura al fuego y verter medio vaso del caldo de coción.
Cuando empiece a hervir el jugo resultante, ligar con movimientos circulares, bajar el fuego al mínimo y dejar 10 minutos, añadiendo más agua de cocción si fuera necesario. Se trata de que quede jugo pero no en exceso
Probar de sal según añadais caldo.

Mejor de un dia para otro.
Los italianos lo deslizan frecuentemente en sus antipasti. Por algo será 🙂
Festival!

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Risotto de Camarga con pesto genovés y parmesano

risotto camarga 1Hace unos meses estuve en la región francesa de la Camarga. Es una zona muy interesante por sus lagunas, salinas, arrozales y caballos autóctonos. Compré además de flor de sal (superior), el arroz local y me he animado a preparalo en versión risotto. Quedó tan bueno que no puedo esperar más para compartirlo con vosotros.
Lo he preparado con pesto genovés y Parmesano Reggiano que me gusta más que el Grana Padano para esta combinación. Mi truco esta vez es que he usado un caldo de hervir alcachofa y patata que aporta un sabor tremendo…. Seguir leyendo

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Gulas con lechuga y “pan plano” integral

gulas + lechugaComo ya os dije, cuando hay hambre y poco tiempo, manejar ingredientes en reserva permite resolver entrantes muy dignos.
Esta semana llegué a casa un día con un hambre de DEFCON 2 y a una hora más de merienda que de comida. Tengo corazones de lechuga… Vale. ¡Ensalada!. ¿Cómo la ilustro?
Tengo gulas congeladas, ajito y cayena. Si tuviera unos picatostes podría quedar muy bueno. Estrenaré el aceite de Les Garrigues que compré en el Mercat de Cappont de Lleida la semana pasada.  Lo tengo en 10 minutos….. Seguir leyendo

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Hojaldrito rápido de frankfurt

Si usamos una salchicha artesana de calidad, creo que es posible comer un bocado agradable e ideal como snack de sábado noche, por ejemplo. hojaldrito de frankfurtYo uso hojaldre congelado, que da muy buen resultado. Son placas de unos 85 gr. cada una. Sólo hay que descongelar una media hora, estirar sobre un poco de harina y dar forma.

Son muy agradables para una cena ligera acompañados de ensalada, en este caso con un aliño de vinagreta de mostaza….
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