Risotto de Camarga con pesto genovés y parmesano

risotto camarga 1Hace unos meses estuve en la región francesa de la Camarga. Es una zona muy interesante por sus lagunas, salinas, arrozales y caballos autóctonos. Compré además de flor de sal (superior), el arroz local y me he animado a preparalo en versión risotto. Quedó tan bueno que no puedo esperar más para compartirlo con vosotros.
Lo he preparado con pesto genovés y Parmesano Reggiano que me gusta más que el Grana Padano para esta combinación. Mi truco esta vez es que he usado un caldo de hervir alcachofa y patata que aporta un sabor tremendo….

INGREDIENTES (para dos)

Cinco puñados de arroz de la Camarga (o carnaroli italiano)
Dos cucharadas de Mantequilla
Un vaso pequeño de vino blanco
Pesto genovés (de tienda especializada o casero si podeis)
Caldo de verduras (a demanda de la cocción del arroz)
Un cuarto de Cebolla roja o morada o una cebolleta pequeña cortada finamente
AOVE
60 g Parmesano Reggiano rallado y unas cuantas láminas finas
Sal de la camarga.

PREPARACION

En un sauteé o olla ancha y baja, cubrir el fondo de AOVE y una nuez de mantequilla.
Calentar y añadir la cebolla/cebolleta picadita.
Dorar bien (tened paciencia).
Añadir un poco de vino a la cebolla para que no se queme y se cueza bien (es importante que no se note al final).
Cuando la cebolla esté un poco dorada añadir el arroz y saltear un par de minutos sin caldo, ligándolo con la cebolla.
Añadir el resto del vino, subir un poco el fuego y cuando evapore el alcohol, incorporar el caldo para que cubra el arroz y comenzar a remover.
Según se consuma el caldo ir incorporando nuevamente hasta cubrir de nuevo sin dejar de remover (se trata de ésto).

Rectificad de sal. Depende del caldo que uséis y, ojo! El parmesano es bastante salado.
En unos 18 minutos + ó- el arroz estará listo (id probando).
Un minuto antes apagar el fuego e incorporar tres nueces de mantequilla y el parmesano rallado.
Mantecare” como dicen los italianos, es decir ligar todo el conjunto en caliente.
Servir.
Debe quedar cremoso y con el grano enterito a la mordida
Poner sobre el arroz caliente, unas lascas finas de parmesano, el pesto al gusto y un chorrito de AOVE.

Sobrecogedor!!

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2 respuestas a Risotto de Camarga con pesto genovés y parmesano

  1. Marta dijo:

    Ñam!!!

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