Bacalao sobre coliflor y patata con ajada

Este plato es de lunes. Aunque lo preparé en domingo. Es de lunes, porque es reconfortante y muy sencillo. En mi casa se preparaba de una manera ligeramente distinta, pero gracias a Carlos Dube y Mercado Calabajío lo he mejorado, y reconozco que está aún más bueno. Puede solucionar ese dilema cotidiano de ¿Que como hoy?. bacalo con coliflor y ajada close
Para Pau y su nuevo blog quizás sea una buena fuente de inspiración ya que se ha planteado el reto de ser chef por un día, pero cada día del  año…!  http://365chef.blogspot.com.es/. Suerte!!!

INGREDIENTES
Dos filetes de bacalao desalado de calidad de unos 250gr en total
Una coliflor pequeña (yo uso media para una ración)
Dos patatas medianas
Dos dientes de ajo
Pimentón ahumado de la vera
Vinagrito de jerez (en mi caso de chipiona)
Sal, AOVE Seguir leyendo

Anuncios
Publicado en Recetas | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Vermut “preparado”. The Italian job.

Las veces que he tenido la suerte de poder viajar a Italia no he podido más que reconocer que los italianos son los p… “cracks” de los aperitivos. Amaros, amaretti, bitter, Campari, Cinzano etc, que preparan a la perfección. Otro día hablaremos del café, que también.

En Venecia además del clásico “Bellini“, pude probar el “Spritz” y éste sí, me encandiló a la primera. Se bebe muy fácil, refresca y es ligero. Combina Prosecco (podemos usar cava), Aperol, Soda, Hielo y Naranja.vermut preparado ingredientes

Hoy, como es domingo quiero compartir con vosotros el más modesto vermut que suelo tomar antes de comer y que me recuerda a momentos felices en alguna escapada italiana  de vacaciones o (a veces) de trabajo.

Ingredientes
Vermut Rojo Yzaguirre
Aperol
Ginebra de calidad (la que queráis)
Cubitos de hielo “potentes”
Un gajo de mandarina o media rodaja de naranja Seguir leyendo

Publicado en Bebidas, Productos | Etiquetado , , | Deja un comentario

Tallarines con shitake y langostinos

Un plato de pasta lo sabemos hacer todos. Este es tan fácil que parece increíble el resultado. Respetando los tiempos de cocción y asegurando los ingredientes, tenemos una solución exquisita. Multitud de posibilidades. Ésta, es una fabulosa, para mi gusto.

Dado que me sobraron setas shitake del Bi Bim Bap, las voy a aprovechar. Son ese tipo de setas que en fresco no tiene mucho aroma, pero que con su correcta cocción son fuera de serie. A veces me recuerdan vagamente a la trufa. Añado unos langostinos congelados que siempre tengo como “fondo de armario”, ajo, perejil y un buen AOVE y el festival está asegurado.fetuccini con shitake y langostinos

Ingredientes (para uno)

125 gr de tallarines o fetuccini
4 setas shitake hermosas
4 ó 5 langostinos crudos congelados
Un diente de ajo
Perejil fresco
AOVE
Una cayena, o guindilla (optativo)
Sal (si teneis en escamas, mejor)
Seguir leyendo

Publicado en Recetas | Etiquetado , , | 4 comentarios

Bi bim bop

image_5El Bi bim bop (o Bi bim bap) es un plato coreano. Superior como plato único, ya que es sano, saciante y sabroso, además de atractivo en su presentación. Es tan bueno, que si los del Norte pudieran volverlo a comer con los del Sur se acabarían las tonterías y las bravuconadas del Norte.
Lo probé con mi amigo Luis que ahora vive en Washington DC, en un restaurante coreano de Michigan en Estados Unidos, hace ya unos cuantos años.
He decidido re-editarlo a mi manera (muy fiel a la original) y compartirlo con
vosotros porque para un mediodia “lectivo” es perfecto.
Básicamente son verduras salteadas con soja y sésamo, con arroz, carne o pollo, un huevo “on top” y una exquisita salsa coreana de pimiento rojo picante que se llama Gochujang (deliciosa y con un picante moderado y no ardiente) que se encuentra en cualquier supermercado oriental. Lo he simplificado para que podais hacerlo sin problemas. El único pequeño esfuerzo es reunir los ingredientes. Cuando lo probéis, os enganchará….. Seguir leyendo

Publicado en Recetas | Etiquetado , , | 12 comentarios

¿Aquí también hay coulant de chocolate?

Me encanta el chocolate negro de calidad, eso que vaya por delante. Pero lo que me cuesta comprender es que en todos los restaurantes de todos los niveles gastronómicos donde he estado en los últimos meses ofrecían coulant de chocolate como postre. No es fácil de elaborar y lleva su tiempo, si quieres conseguir un resultado aceptable. Más aún si quieres ofrecer un postre excelenteimage

Así, he probado algunos excelsos y otros lamentablemente harinosos y con un chocolate para olvidar. Hasta qué he dejado de pedirlo……
Durante los últimos años he observado una tendencia exagerada a la repetición hasta la saciedad de platos y postres en muchos lugares. Ha pasado con el prehistórico crocanti y  la tarta al whisky y los muy “viejunos “profiteroles, la fideuá, y ahora el coulant.

Como dice Mourinho, ¿por qué?  ¿Hay creadores de tendencia y opinión para estos menesteres?
No sería divertido acabar como en Estados Unidos, sometidos a la monótona dualidad del cheesecake  y/o brownie.

Siempre en mi opinión………

Publicado en Siempre, en mi opinión | Etiquetado , | 2 comentarios

Pimientos Asados

Muchos de vosotros pensaréis que no hay demasiado que añadir a como asar unos pimientos. Pero yo creo que sí. El secreto está en el punto de cocción y como conseguir que los pimientos caramelicen. A falta de una buena brasa, que es la gran mayoría de veces, el horno puede conseguir un resultado espectacular.
Os pongo mi receta y probad a ver que os parece. Seguro que os convence.image

Ingredientes

2 pimientos rojos lo más frescos posible
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Calentar el horno a 190 ºC
En un fuente de horno tipo Pyrex colocar los pimientos ligeramente salados y rociados con un chorrito de aceite
Meter la fuente al horno y dejar asando por lo menos durante 55min.
Cuando la piel esté bastante ennegrecida apagar el horno y dejar templar los pimientos dentro hasta que puedas retirar la fuente con la mano sin quemarte.
Dejar enfriar un poco más y pelar cuando estén aún tibios.
Es muy importante dejar enfriar dentro del horno ya que saldrán todos los azúcares del pimiento.
Aliñar con un poco de sal en escamas o flor de sal + Aove.
Admite muy bien también un ajito cortado en láminas

Brutal!!

Publicado en Recetas | Etiquetado , | 3 comentarios

Musica para cocinar (1) Somebody that I used to know. Gotye

Cuando escuché esta canción me pareció un gran tema. Comunica algo especial. Algo familiar y especialmente agradable. Me sonaba a Peter Gabriel, algo retro, como de mediados de los 80.

Buscando en la red encontré que su autor, Gotye, es un belga cuyo productor de una nueva versión re-mezclada, opinó al escuchar el tema que le  recordaba definitivamente a Peter Gabriel

Sea como fuere os dejo el video para que cocinéis…..

Publicado en Musica para cocinar | Etiquetado , | Deja un comentario