Bi bim bop

El Bi bim bop (o Bi bim bap) es un plato coreano. Superior como plato único, ya que es sano, saciante y sabroso, además de atractivo en su presentación. Es tan bueno, que si los del Norte pudieran volverlo a comer con los del Sur se acabarían las tonterías y las bravuconadas del Norte.
Lo probé con mi amigo Luis que ahora vive en Washington DC, en un restaurante coreano de Michigan en Estados Unidos, hace ya unos cuantos años.
He decidido re-editarlo a mi manera (muy fiel a la original) y compartirlo con
vosotros porque para un mediodia «lectivo» es perfecto.
Básicamente son verduras salteadas con soja y sésamo, con arroz, carne o pollo, un huevo «on top» y una exquisita salsa coreana de pimiento rojo picante que se llama Gochujang (deliciosa y con un picante moderado y no ardiente) que se encuentra en cualquier supermercado oriental. Lo he simplificado para que podais hacerlo sin problemas. El único pequeño esfuerzo es reunir los ingredientes. Cuando lo probéis, os enganchará…..

¿Aquí también hay coulant de chocolate?

Me encanta el chocolate negro de calidad, eso que vaya por delante. Pero lo que me cuesta comprender es que en todos los restaurantes de todos los niveles gastronómicos donde he estado en los últimos meses ofrecían coulant de chocolate como postre. No es fácil de elaborar y lleva su tiempo, si quieres conseguir un resultado aceptable. Más aún si quieres ofrecer un postre excelente

Así, he probado algunos excelsos y otros lamentablemente harinosos y con un chocolate para olvidar. Hasta qué he dejado de pedirlo……
Durante los últimos años he observado una tendencia exagerada a la repetición hasta la saciedad de platos y postres en muchos lugares. Ha pasado con el prehistórico crocanti y  la tarta al whisky y los muy «viejunos «profiteroles, la fideuá, y ahora el coulant.

Como dice Mourinho, ¿por qué?  ¿Hay creadores de tendencia y opinión para estos menesteres?
No sería divertido acabar como en Estados Unidos, sometidos a la monótona dualidad del cheesecake  y/o brownie.

Siempre en mi opinión………

Pimientos Asados

Muchos de vosotros pensaréis que no hay demasiado que añadir a como asar unos pimientos. Pero yo creo que sí. El secreto está en el punto de cocción y como conseguir que los pimientos caramelicen. A falta de una buena brasa, que es la gran mayoría de veces, el horno puede conseguir un resultado espectacular.
Os pongo mi receta y probad a ver que os parece. Seguro que os convence.

Ingredientes

2 pimientos rojos lo más frescos posible
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Calentar el horno a 190 ºC
En un fuente de horno tipo Pyrex colocar los pimientos ligeramente salados y rociados con un chorrito de aceite
Meter la fuente al horno y dejar asando por lo menos durante 55min.
Cuando la piel esté bastante ennegrecida apagar el horno y dejar templar los pimientos dentro hasta que puedas retirar la fuente con la mano sin quemarte.
Dejar enfriar un poco más y pelar cuando estén aún tibios.
Es muy importante dejar enfriar dentro del horno ya que saldrán todos los azúcares del pimiento.
Aliñar con un poco de sal en escamas o flor de sal + Aove.
Admite muy bien también un ajito cortado en láminas

Brutal!!

Musica para cocinar (1) Somebody that I used to know. Gotye

Cuando escuché esta canción me pareció un gran tema. Comunica algo especial. Algo familiar y especialmente agradable. Me sonaba a Peter Gabriel, algo retro, como de mediados de los 80.

Buscando en la red encontré que su autor, Gotye, es un belga cuyo productor de una nueva versión re-mezclada, opinó al escuchar el tema que le  recordaba definitivamente a Peter Gabriel

Sea como fuere os dejo el video para que cocinéis…..

Guisote de tallarines con alcachofa y atún en aceite

Hoy os paso una receta de las de «antes» y fácil de verdad. Pocos ingredientes  y un resultado reparador para un medidodía de final de invierno. La mayoría de ellos casi siempre los tenemos en la despensa básica y  juntos dan mucho juego.

Ingredientes (para una grande – dos raciones)

Dos patatas medianas
Aceite de Oliva Virgen extra
3 alcachofas peladas cortadas en láminas finas
Una lata pequeña de buen atún en aceite
Pimentón dulce de la vera u otro de calidad (ahumado o no)
Dos cucaharadas de una salsa de tomate frito casera o comprada de buena calidad
Una cayena o dos… (si no os gusta el picante, pasad)
Un puñado de tallarines (si son de una buena marca Italiana, excelente)
Agua
Sal

Preparación

Poner aceite a calentar en una olla mediana de borde alto. Que cubra el fondo
Echar la/s cayena/s
Cascar las patatas y dorarlas en el aceite
Salar y pimentar
Añadir las alcachofas cortadas en láminas y las dos cucharadas de tomate frito
Rehogar todo y añadir la cucharadita de pimentón
Antes de que el pimentón se queme cubrir con agua y dejar cocer unos 15 min. a fuego lento.
Cuando falten 5 minutos añadir la lata de atún y los tallarines
Tapar y dejar reposar 5 minutos más
La pasta se cocerá completamente y la salsa se ligará.

Servir y comer

Vinagre de Vejez. Bodega El Castillito

Hay en Chipiona (Cádiz) justo al lado del castillo, una bodega que bien merece una visita. Elaboran vinos, como es lógico suponer. Pero a mi me ha impactado sin duda, su vinagre. «Vinagre de Vejez» como ellos le llaman acertadamente.

Cometí el error de comprar sólo una botella dado que no lo había probado nunca antes

Si pudiera definirlo con palabras diría que es potente, rotundo, profundo y  condenadamente adictivo. Me gusta tener siempre varios tipos de vinagre como el de Módena, de Jerez, de sidra etc. Ese gusto por la acidez está en mi ADN alicantino.

Brownie Cargadito (el de Rober)

Cuando mi hermano pequeño Rober  habla del tema «dulces» prefiero, como dijo Groucho Marx, «callar y parecer tonto que hablar y disipar todas las dudas». En un hipotético equipo familiar estilo Celler de Can Roca él sería sin duda alguna, Jordi.

Os transcribo literalmente su receta del brownie que como buen Chocoholico ha «cargado» un pelín más.
Si dudáis en prepararlo porque vuestra fragancia es «Undecided», hacedlo y la cambiaréis por «XS black extreme»….

Ingredientes
250gr de chocolate tipo Nestlé postres
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar glas si es posible o normal
80 gr de harina
4 huevos
140 gr de nueces

Para la cobertura:
100 gr de chocolate tipo Nestlé postres
50 gr de mantequilla y un chorrito de nata
8 medias nueces bonitas.

Preparación 

En un bol bates los huevos, mezclas con la harina y añades el azúcar poco a poco hasta conseguir mezcla uniforme. Añades las nueces trituradas y de nuevo mueves bien.
En un cacito y a fuego extra lento pones el chocolate y la mantequilla hasta que se fundan. Dejas templar y lo añades al bol con la mezcla de los huevos (sin segundas).
Colocas el resultado en un recipiente de horno untado con mantequilla y un poco de harina (muy poco) para que no se pegue.
Hornear a 180 º durante 40 min en horno precalentado.
Mejor encender el horno al iniciar la preparación.
Dejas templar.
La cobertura, igual que antes. Chocolate y mantequilla a fuego extralento pero le añades un chorrito de nata líquida que le da un toque de gracia.
Poner la cobertura una vez el brownie se ha templado y 8 medias nueces por encima para decorar. 
Tiempo de preparación 30´más 5 ´

Dificultad mínima
Disfrute máximo

                                             

Naranjas con canela

La temporada de naranjas de comer va avanzando hacia su fin. Fantástico postre. Soy adicto a ellas.

Escoge las de piel fina y más bien compactas al tacto. No hace falta que sean las más caras. Si tenemos la paciencia de mondarla con un cuchillo bien afilado, dejándola desprovista por completo de su parte interior blanca hasta que se vea «totalmente naranja», el placer está asegurado.
Córtala después respetando sus gajos (o en rodajas finas) y espolvorea canela al gusto. Espera dos minutos y saboréala. Si eres golosa/o puedes poner un poco de azúcar, aun que creo que si están en plena sazón no es necesario. Sencillo pero excelso. Acabas siempre sorbiendo el zumo que queda en el plato.

Una naranja «compacta» de piel fina
Canela en polvo (de buena calidad y reciente si es posible)
Azúcar (si quieres)

George H.W. Bush (el padre) y el brócoli

La primera vez que vi el nombre del brócoli fue en un película de James Bond en el cine, en los títulos de crédito iniciales, aunque se refería a su productor.

En mi época de estudiante en Estados Unidos en la University of Michigan era un ingrediente que se utilizaba profusamente. Crudo! al vapor, salteado, en sopa y hasta en quiche, que fue como primero lo probé. Me pareció muy interesante. Tenía esa ligera pero atractiva fetidez y era agradable en boca en su punto correcto de cocción. «Deslizado«, en una quiche con su jamón dulce o bacon ahumado en taquitos, su queso, más algo de crema y huevos, es realmente espectacular.

En 1990 George Bush padre declaró a los cuatro vientos que odiaba esta hortaliza y literalmente afirmó: «I’m President, so no more Broccoli». La queja de la asociación de productores fue inmediata y airada.

Piñones. ¿Chinos o Ibéricos?

Hace algunos días descubrí con horror que me había quedado sin piñones. Un «fondo de armario» como dice mi mujer. Algo que siempre hay que tener, just in case.

Mi trabajo me hace pasar bastante tiempo en mercados y centros comerciales. Casualmente tenía un supermercado a mano y pregunté a un empleado si tenían piñones. Me contestó: «por supuesto. ¿Ibéricos o chinos?»

¡Piñones chinos! Sabemos que China es la fábrica del mundo, pero, ¿los pinos chinos son tan buenos como los mediterráneos o los ibéricos? No, no es lo mismo. Os lo aseguro, los probé a granel y es otra cosa. Seguiré comprando los ibéricos, que ni decir tiene, son más caros.